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21 giugno 2010 - Incontro tecnico - Suggerimenti e strategie per una corretta gestione del problema batteriofago in caseificio - Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari Thiene - Vicenza

copertinaPRESENTAZIONE
I batteriofagi sono considerati la principale causa di rallentamento o di fallimento della fermentazione lattica durante la produzione di formaggio e rappresentano quindi un grave problema per l’industria lattierocasearia. La lisi dei ceppi di batteri lattici costituenti la coltura starter ad opera dei batteriofagi durante le prime fasi della caseificazione determina un rallentamento o, nei casi più gravi, un blocco della fermentazione lattica e di conseguenza dell’acidificazione del latte. Ciò può favorire lo sviluppo di microrganismi indesiderati e determinare la riduzione o la compromissione della qualità del prodotto.
L’incontro tecnico organizzato da Veneto Agricoltura e Bioagro S.r.l., società partecipata di Veneto Agricoltura, si propone di fornire agli operatori del settore caseario le conoscenze necessarie per prevenire e gestire correttamente il problema batteriofago in caseificio. Verranno inoltre fornite indicazioni sulle nuove metodologie analitiche in grado di consentire una rapida individuazione dei batteriofagi in caseificio.

PREADESIONE
L’incontro tecnico è gratuito. Per partecipare è richiesta la preadesione da effettuarsi entro mercoledì 16 giugno 2010 inviando il proprio nominativo via mail o via fax a: Veneto Agricoltura - Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari - Via San Gaetano74- 36016 Thiene (VI) - tel. 0445 802300 - fax 0445 802301 - e-mail: istituto.thiene@venetoagricoltura.org

PROGRAMMA: pdf

SEDE DI SVOLGIMENTO
Veneto Agricoltura
– Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari - Via San Gaetano 74 - 36016 Thiene (VI)
BIOAGRO S.r.l. - Via San Gaetano 76 36016 - Thiene (VI) - tel. 0445 380793 - e-mail:bioagro@bioagro.it

INFORMAZIONI
Veneto Agricoltura - Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari - Via San Gaetano74- 36016 Thiene (VI) - tel. 0445 802300 - fax 0445 802301 - e-mail: istituto.thiene@venetoagricoltura.org  

INDICAZIONI STRADALI
Autostrada A4 MI-VE, all'altezza di Vicenza Est immissione nell'autostrada Valdastico A31, uscita Thiene; prendere a destra e seguire le indicazioni Veneto Agricoltura - Istituto per la Qualità e le Tecnologie Agroalimentari.